Yumurtalar, bir zamanlar kolesterol endişeleri nedeniyle sınırlı tüketilse de, günümüzde besleyici ve uygun fiyatlı protein kaynakları olarak tekrar popülerlik kazandı. Araştırmalar, yumurtaların yüksek kaliteli protein, kolin ve çeşitli vitaminler açısından zengin olduğunu doğruluyor. Ancak market raflarındaki farklı etiketler (serbest gezen, organik vb.) kafa karıştırıcı olabilir. Bu etiketler çoğunlukla hayvan refahı standartlarını yansıtır ve besin değerinde büyük farklılıklar yaratmaz.
Yumurta sarısındaki kolesterolün kan kolesterolü üzerindeki etkisi, eskiden düşünüldüğü kadar büyük değildir. Sağlıklı bireyler için genel diyet kalitesi daha önemlidir. Yumurta rengi veya markası, besin değeri veya lezzeti hakkında kesin bilgi vermez. Tüketicilerin bilinçli seçim yapması, bütçeleri ve değerlerine uygun kararlar vermesi önemlidir. Yumurta, en basit ve besleyici gıdalardan biri olmaya devam etmektedir.
